날로 먹거나 잼·주스·사이다·술·식초·파이·타트·젤리·무스·셔벗 등을 만들어 먹는다.
유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과소스를 쓰고, 카레·스튜를 만들거나 감귤
류로 젤리나 무스를 만들 때 사과나 사과즙을 넣어 맛과 향을 돋운다. 깎아서 공기 중에 두면
과육이 갈색으로 변하는데 이를 예방하려면 1ℓ의 물에 1g의 소금을 넣어 만든 소금물에 담그어 둔다.
잎자루는 길고 비교적 큰 3개의 잎이 달리며 각각은 둥글고 가장자리가 톱니 모양이다.
봄에 몇 개의 꽃자루가 나와 몇 개에서 십수 개의 흰색 꽃이 달리는데 꽃잎이 다섯개이고
암술과 수술이 노란색이다. 씨방이 발달하여 과실이 되는 것이 아니라 꽃턱이 발달하여
육질화되며 과실은 표면에 깨와 같이 박히는 수과의 일종이다. 전체 모양은 공 모양, 달걀
모양 또는 타원형이고, 대개는 붉은색이지만 드물게 흰색 품종도 있다.
수박의 품종은 여러 가지가 있으나 크게 분류하면 과육의 빛깔에 따라 홍육종·황육종
등으로 구분되며, 모양에 따라서는 구형·고구형·타원형 등으로 구분된다. 또한 과피의
색에 따라 녹색종·줄무늬종·농록종·황색종 등으로 구분되며, 열매의 크기에 따라서는
대형종·중형종·소형종·극소형종 등으로 구분된다. 그 밖에 숙기(熟期)·내병성, 과즙의
당도(糖度)수송성(輸送性) 등에 따라 구분되기도 한다.